1.研究背景在食品科學和營養(yǎng)領(lǐng)域，多肽因其具有多種對人體有益的生理功能而備受關(guān)注。然而，許多多肽因其不良的風味特性，尤其是苦味，限制了它們在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用。此外，多肽在胃腸道環(huán)境中易于降解，導致其生物活性降低，進一步限制了其在營養(yǎng)補充...
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2024-09-03