陳經理 18117403825
隨著流變儀的普遍應用，很多用戶有個疑問，就是它和粘度計之間有什么區別呢？不是都可以測試物質的粘度嗎，下面帶大家了解下二種儀器，然后我們對比一下，就可以分別出來它們之間的區別了。
粘度計包括毛細管式、旋轉式、振動式3種，常見的旋轉式粘度計是錐板式粘度計，它主要包括一塊平板和一塊錐板。電動機經變速齒輪帶動平板恒速旋轉，依靠毛細管作用使被測樣品保持在兩板之間，并借樣品分子間的摩擦力而帶動錐板旋轉。在扭矩檢測器內的扭簧的作用下，錐板旋轉一定角度后不再轉動。此時，扭簧所施加的扭矩與被測樣品的分子內部摩擦力（即粘度）有關：樣品粘度越大，扭矩越大。扭矩檢測器內設有一個可變電容器，其動片隨著錐板轉動，從而改變本身的電容數值。這一電容變化反映出的扭簧扭矩即為被測樣品的粘度，由儀表顯示出來。特點：1）測量軸的軸向負荷主要由吊絲，或者彈簧、錐形寶石軸承支撐，因此精度低，摩擦力大；2）其扭矩測量系統，靈敏度低，對瞬時粘性力拒相應嚴重滯后；3）旋轉粘度計的轉速控制系統一般時開環的（無反饋控制），通過齒輪結構改變轉速，很難實現低切變下的平穩運行。總的來說，旋轉粘度計不具有動態特性，只能用于測量非牛頓流體在穩態下的相對粘度。
流變儀包括毛細管式、旋轉式、界面式3種，其中旋轉式流變儀兩種，一種是驅動一個夾具，測量產生的力矩，這種方法最早是由Couette在1888年提出的，也稱為應變控制型，即控制施加的應變，測量產生的應力；另一種是施加一定的力矩，測量產生的旋轉速度，它是由Searle于1912年提出的，也稱為應力控制型，即控制施加的應力，測量產生的應變。旋轉式流變儀相當于旋轉粘度計的升級版本，流變儀的測量軸的軸向載荷和徑向載荷都是采用空氣軸承（或者磁力軸承）進行支撐，沒有機械部件，因此測量軸無摩擦，精度高，可靠性好，壽命高。其次，由空氣軸承和無摩擦傳感器組成的力拒測量系統，靈敏度高，重復性好，能快速響應瞬時粘性力拒的變化。最后，流變儀采用負反饋速度控制系統可以實現無級調速，并且能夠在極低的切變速度下平穩運行，因此流變儀具有良好的動態特性，不但能夠準確的測量非牛頓流體的穩態流變特性（表觀粘度），還能準確的測量流體的其他動態特性——觸變性和粘彈性、屈服應力等指標。
由上述分析不難看出，流變儀的功能遠遠強于傳統的粘度計，不僅僅能夠測量食品的穩態特性——粘度，還能對漿料的觸變性、粘彈性屈服應力等動態指標進行測量，能為我們提供更豐富的關于食品特性的數據，對于指導物質深加工具有重要的意義。早前流變學主要采用粘度計分析物質的粘度，隨著流變技術的發展，流變儀的發明成為流變分析較為精密的儀器，
