陳經理 18117403825
食品從本質上講只是一種材料，或者說是一種特殊的材料，一種可食用的材料。食品應具有三個基本功能：提供機體生存和增長的能量需求；提供機體和組織健康的營養需求；提供人體愉悅感和快樂感。前兩者可視為食品的生理功能，而后者被看作是食品的心理與社會功能（這也是食品與藥品之間的最重要的標志性區別之一）。用流變儀去研究食品的成分與性質，包括食品的加工處理、轉化、儲存、流通等過程中的成分、性質、結構等的變化。但食品三大基本功能的獲得，則是食品與食品受體之間相互作用的結果，超出了食品材料學的范疇。因此最近10多年來，食品與身體的相互作用研究（Food-Body Interactions）成為了國際食品科學界的新的主流研究方向，而且還在不斷升溫，用流變儀去進行研究是最好的方法。
如何進行食品科學研究呢？解決這個問題的關鍵在于準確認知食品與身體之間的相互作用及其復雜性，用流變儀去進行測試和研究就解決了這個問題。食品與身體之間的相互作用發生在不同的結構層級（從食品顆粒到分子、離子、以至到自由基）和不同的解剖學區域（從口腔到胃腔、小腸、大腸以至最后排泄的整個消化系統以及大腦控制等）。我國因工業化起步晚，食品科學的研究長期著重于食品加工的產能與效率研究，目的是最大限度開發和轉化食品原料，最大期限延長食品（及農副產品）的儲存貨架期，從而解決人民群眾的飽腹的基本要求。因此需要用到流變儀去測試這些物質，改善這些食品原料，我國的食品科學研究專注于技術與工藝的研究和以材料學的理論、方法和手段進行食品研究。。
用流變儀去測試食品流變特性為我國各類大宗食品的開發、生產和技術升級提供了有力的技術支撐。但是在新時期新背景下，以材料學、商品學為基礎的食品科學研究已經無法很好地解決當前食品工業面臨的新問題、新矛盾、新挑戰。最主要的原因是，以材料學方法為依據的傳統食品研究忽略了食品的受體，即人的因素，傳統的食品研究無法解釋食品進入口腔和與人體發生作用后，所產生的物理和化學的變化以及相應的生理、營養、和感官心理效果，因此需要用到流變儀去客觀的進行分析。
