陳經(jīng)理 18117403825
酸奶的品質(zhì)主要有幾個方面構(gòu)成： 外觀，包括顏色，形狀，包裝大小等；味道，包括氣味和味道等；流變熱性，包括稀稠度，粘性，粘絲性，硬度，粘聚性等；其中流變熱性是影響酸奶品質(zhì)的一個非常重要的因素。它與酸奶的感官刺激密切相關(guān)。不同的質(zhì)地特征可以賦予產(chǎn)品不同的特性和食用感覺。酸奶產(chǎn)品是通過配料、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵、冷卻等過程獲得的。隨著新配料的不斷使用，影響酸奶品質(zhì)的因素也在不斷增加。這些新成分的質(zhì)量也需要評估，正是經(jīng)過了流變儀的一系列的檢測才使得酸奶能有現(xiàn)在的特點(diǎn)和發(fā)展。因此，流變儀在酸奶測試全過程中的應(yīng)用可以總結(jié)如下：
1．測試凝固型酸奶的流變特性，包括穩(wěn)定性、凝固性等。
2．測試攪拌型酸奶的流變特性，包括薄稠度、粘性等。
3．測試果粒酸奶中的果粒品質(zhì)，通過TPA實(shí)驗(yàn)，檢測果粒的彈性，咀嚼性等指標(biāo)。
4．測試成分的膠體性質(zhì)，它包括膠體的凝膠特性，反映膠體的糊化能力。
